インターネット食材事典

江戸時代から全国各地でうどんが食されるようになりましたが、讃岐の国（香川県）は小麦粉や醤油、塩などが名産で、郷土料理として讃岐うどんが定着していたようです。

1970年頃から徐々にマスコミで紹介され始め、今ではすっかり全国ブランドになりましたね。

讃岐うどんの特徴は、そのコシの強さで、京、大阪のねっとりしたうどんとは対極をなすものです。

京、大阪のうどんは出汁の味や具との調和などを含めてひとつの完成された料理を目指しますが、讃岐うどんは、茹でて水で締めた直後のコシのある喉越しが全てといっても良いでしょう。