パルメザンチーズ

パルメザンはパルミジャーノの英訳で、パルメザンチーズとはパルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズということです。

日本にはアメリカから粉チーズのパルメザンチーズが入ってきたので、粉チーズ全てをパルメザンチーズと思っている人も多いようですが、間違いです。

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアを代表するチーズで、2年以上熟成させる固いハードチーズです。生の全乳と脱脂乳を原料とする独特の製法で作られます。

すりおろしてパスタにかけるのが一般的な食べ方のようです。

日本やアメリカで売られているパルメザンチーズは熟成期間が短いため、パルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができません。パルメザンチーズは安価ですが、熟成期間が短い分、風味は乏しくなります。

パルミジャーノ・レッジャーノ約1kgブロック
パルミジャーノ・レッジャーノは「パルメザン」の呼び名とともに、イタリア内外を問わず、広く世界中に知られているチーズですが、DOPの規定にのっとって作られ、厳しい審査に合格したものだけが、この名を名乗ることができます。