日本にはアメリカから粉チーズのパルメザンチーズが入ってきたので、粉チーズ全てをパルメザンチーズと思っている人も多いようですが、間違いです。
パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアを代表するチーズで、2年以上熟成させる固いハードチーズです。 生の全乳と脱脂乳を原料とする独特の製法で作られます。
すりおろしてパスタにかけるのが一般的な食べ方のようです。
日本やアメリカで売られているパルメザンチーズは熟成期間が短いため、パルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができません。
パルメザンチーズは安価ですが、熟成期間が短い分、風味は乏しくなります。
