日本だけでなく、中国、韓国、フランスなど世界各地でアンコウは食べられています。
フランス料理ではソテーにされることが多いようです。 その他、揚げ物、燻製にも利用されているようです。アンコウは俗に皮，肝臓（あん肝・きも），鰭（とも），頬肉，体肉（やなぎ），胃（水袋），卵巣（ぬの，ちりめん），鰓を「アンコウの七つ道具」と呼びます。
また、アンコウの肝臓（あん肝）は海のフォアグラとも呼ばれているほど、美味ですね。 アンコウ鍋にもあん肝を入れるので、おいしいのですね。また、一夜干しやミリン干しにしたアンコウも、おいしいですよ。
ちなみに、アンコウは深海魚なので、体が柔らかく粘りがあるので、普通の方法ではさばきにくく、下顎にフックをかけて、吊るし切りでさばかれます。 なお、雄は小さいので、食用になるのは雌だけです。
