日本だけでなく、中国、韓国、フランスなど世界各地でアンコウは食べられています。 フランス料理ではソテーにされることが多いようです。 その他、揚げ物、燻製にも利用されているようです。
アンコウは俗に皮，肝臓（あん肝・きも），鰭（とも），頬肉，体肉（やなぎ）， 胃（水袋），卵巣（ぬの，ちりめん），鰓を「アンコウの七つ道具」と呼びます。 また、アンコウの肝臓（あん肝）は海のフォアグラとも呼ばれているほど、美味ですね。
また、一夜干しやミリン干しにしたものも、おいしいですね。
