これらの利用には、熱を加えると鮮やかな赤色になる、赤色系の蟹が用いられます。 青色系の蟹は熱を加えてもきれいな赤色にならず、味もいまいちですね。
サワガニに注意しなければいけないのは、サワガニは肺吸虫の中間宿主であることです。 なまで食べることは非常に危険ですので、しっかり火を通してください。 また、サワガニを調理した包丁やまな板もしっかり消毒してから使うようにしましょう。
サワガニは産む卵の数が少ないので、養殖はかなり困難でしょう。 増殖力が弱いので、乱獲すると一時的に絶滅してしまうことがあります。
また、脅かすと脚を自分で切ってしまうので、注意が必要です。