豊後水道は潮の流れが速く餌が豊富なため、アジもサバも脂がのって、 なおかつ身が締まっていて、とも美味です。
また、アジやサバは回遊する性質を持っていますが、環境の良い佐賀関では 瀬付魚として定着しているために、魚の品質にムラがないのですね。
佐賀関では丁寧に１本釣りで釣り上げたアジ、サバを生簀に入れて、 新鮮なまま産地直送する方式のため、傷みがなく味が落ちません。
