ウツボは南西日本に存在し、滋養強壮に良い伝統の食材として利用されることがあります。
ウツボは白身ですが、ちょっと脂っこくて、その割りに水分が多くてべったとした感じです。 それで、一夜干しにしてから、揚げ物や焼き物にすることが多いようです。
ちなみに皮は財布などに加工されます。
