水ナス

ナスにもいろいろな品種がありますが、漬物にはなんと言っても水ナスでしょう。

水ナスの語源は、ナスを搾ると水がたくさん出てくることからきているのは明らかですね。この水が糠どこに出て、逆にうまみと塩味がナスの中に入ってくるから、おいしい漬物ができるのでしょう。浅漬けが最高ですね。

スーパーなどにはあまり売っていないので、種苗会社や農協から種を購入して、自分で育てるのが手っ取り早いかもしれません。　